Croustillant et moelleux, un gâteau délicieux !!
Ce gâteau est une tuerie ! J'ai toujours aimé les trianons, et je ne pensais pas être capable d'en faire un moi-même. Et bien, en fait, ce n'est pas si compliqué !
Ingrédients :
Pour la dacquoise :
- 2 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre
- 45 g de sucre glace
- 45 g de poudre d'amande
- 10 g de maïzena
Pour le croustillant :
- 170 g de chocolat praliné
- 80 g de crêpes dentelle
Pour la mousse au chocolat :
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de lait
- 200 g de chocolat noir
- 400 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs en neige.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore 30 secondes environ.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes.
Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans le moule génoise rond 18 cm et bien répartir la pâte à l'aide d'une spatule.
Cuire 12 minutes.
Laisser complètement refroidir dans le moule.
On passe à la préparation du croustillant.
Dans un bol, faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Emietter les crêpes dentelle sur le chocolat fondu et mélanger.
Répartir délicatement sur la dacquoise encore dans le moule, sans trop appuyer et mettre le tout au frigo.
Pour la réalisation de la mousse, placer le cul de poule, le fouet et la crème au congélateur.
Mettre les pistoles de chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Le verser sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à atteindre 82°C (c'est rapide). On obtient une crème anglaise.
Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse.
Sortir le bol, le fouet et la crème du congélateur et monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Incorporer la chantilly au chocolat petit à petit et délicatement.
Montage :
Placer le moule rond sur une plaque aluminium et mettre la toile de décor au fond, décor visible.
Verser un peu de mousse au chocolat et bien répartir la mousse dans le décor à l'aide d'une petite spatule coudée. Il est important de prendre le temps de bien faire cette étape pour avoir un joli rendu.
Verser le reste de la mousse et étaler.
Démouler la dacquoise et la déposer sur la mousse, croustillant du côté de la mousse.
Enfoncer un peu le biscuit pour le recouvrir de mousse. Bien lisser à la spatule.
Placer au congélateur au moins 2h.
Démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler environ 4h au frigo.
Moule génoise 18 cm, spatule coudée, moule rond et toile de décor pois Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)