Jolies petites tartelettes !
J'ai pris le temps de peaufiner la recette avant de vous la publier... Voici donc ma recette de petites tartelettes au citron meringuées, pour les amateurs de citron.
Ingrédients pour une douzaine de tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le lemon curd :
- 3 citrons jaunes
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
Pour la meringue :
- 120 g de sucre glace
- 10 g de maïzena
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cac de jus de citron
Commencer par préparer la pâte sucrée.
Mélanger le sucre glace avec le beurre mou en morceau, la poudre d'amandes et le sel 1 minute / vitesse 3.
Ajouter l'oeuf et mélanger 30 secondes / vitesse 4.
Ajouter la farine et pétrir 30 secondes.
Faire boule et réserver au frigo environ 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et détailler des cercles au découpoir 7,5cm.
Les déposer sur l'envers du moule 20 pains de table.
Déposer par dessus une toile de cuisson et une plaque aluminium pour éviter que les tartelettes ne se déforment à la cuisson.
Cuire les tartelettes 15 minutes puis 2 minutes après avoir enlevé la toile de cuisson et la plaque.
Pour le lemon curd, utiliser un robot ou une casserole et un fouet.
Mixer les zestes d'un citron et le sucre en poudre 15 secondes / vitesse 5.
Ajouter le beurre mou et les oeufs et mélanger 30 secondes / vitesse 6.
Ajouter 100 g de jus de citron et mélanger 20 secondes / vitesse 5.
Chauffer 12 minutes / 70°C / vitesse 3.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir avant de répartir dans les tartelettes.
Enfin, pour la meringue, utiliser un robot.
Mélanger le sucre glace et la maïzena.
Ajouter les blancs d'oeufs, le sel et le citron et chauffer 6 minutes / 70°C / vitesse 3,5 avec le fouet.
Utiliser une poche à douille pour répartir la meringue sur les tartelettes.
Au chalumeau, colorer la meringue.
Moule 20 pains de table et découpoir 7,5 mm Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)