Et à la crème pâtissière...
Cette tarte briochée aux abricots est délicieuse. J'ai beaucoup aimé. Par contre, pour être honnête, j'ai aromatisé la crème pâtissière avec du basilic pour un coté original (on peut aussi le faire avec du romarin, ça doit être sympa aussi), et même si j'ai beaucoup aimé le résultat, je dois avouer que je n'ai pas fait l'unanimité.
C'est assez particulier et mes fils notamment auraient préféré la tarte sans le basilic. Donc je vous partage la recette basique et avec l'option basilic, à vous de choisir celle pour laquelle vous opterez.
Ingrédients :
Pour la pâte briochée :
- 300 g de farine
- 100 g de lait
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 50 g de beurre mou
Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- une dizaine de feuilles de basilic frais (facultatif)
- 10 gros abricots murs à point
- du spray nappage neutre
On commence par la pâte briochée.
Faire tiédir le lait et y ajouter la levure et le sucre.
Laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
Dans le bol du robot, mettre le mélange lait/levure/sucre. Y ajouter la farine, les oeufs et le sel et pétrir quelques minutes.
Ajouter le beurre et pétrir à nouveau environ 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer la pâte environ 1h.
Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière.
Pour l'option au basilic, faire chauffer le lait avec les feuilles de basilic. Dès que le lait est chaud, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
La suite est valable pour la version nature et la version au basilic.
Mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Filtrer le lait pour enlever le basilic et verser le lait chaud sur le mélange. (Dans la version sans basilic, simplement faire chauffer le lait et l'ajouter à la préparation).
Mélanger puis remettre dans la casserole et faire chauffer en remuant en continue avec une maryse.
Quand la crème s'épaissit, c'est bon.
Réserver au frigo la crème pâtissière dans un bol en filmant au contact pour éviter la formation d'une croute.
Dégazer la pâte et la mettre dans le moule à tarte en l'étalant avec les doigts. Beurrer et fariner le moule si ce n'est pas un moule Guy Demarle.
Laisser pousser à nouveau environ 30 minutes.
Avec les doigts, appuyer sur la pâte, sauf sur le tour. L'idée est que la pâte soit plus fine au milieu que sur les côtés pour contenir la crème pâtissière.
Garnir la tarte de crème pâtissière.
Déposer les abricots coupés en quarts.
Cuire 35 minutes à 160°C.
Après cuisson, laisser un peu refroidir. Démouler et pulvériser le spray nappage neutre pour la brillance.
Déguster bien frais.
Moule OHRA tarte cannelé, levure de boulanger, spray nappage neutre Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)