Idéale pour les soirées d'été !
Les légumes rôtis, c'est ma passion. Et alors froids en salade, j'aime trop ça ! Voici une petite recette d'une salade que je fais souvent. Pour les quantités, c'est un peu au pif, donc c'est à adapter à vos goûts...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 ou 2 poivrons
- De l'huile d'olive
- Quelques tomates cerises
- 1 boule de mozzarella
- 1 poignée de pignons de pin
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
- Une vinaigrette (facultatif)
L'idée c'est de faire rôtir à l'avance les courgettes, aubergines et poivrons. Personnellement je les fais quelques jours avant et j'en fais en grosse quantité et je les conserve au frigo sous besave (appareil de mise sous vide) et je les ressors quand j'en ai besoin. Comme ça, il sont bien frais.
Pour faire rôtir les légumes, je coupe les aubergines et les courgettes en morceaux et je les cuits avec un filet d'huile d'olive soit à la plancha soit au four.
Pour les poivrons, je les pose entiers sur la plancha (ou sur une poêle quand il pleut) et je les fais cuire jusqu'à ce que la peau soit cramée. Je les laisse ensuite refroidir, je les épluche et je les coupe en lamelles. Je les mets dans un récipient avec de l'ail écrasé et de l'huile d'olive et je laisse mariner au frigo au moins 24h. C'est un régal, juste comme ça avec du pain. En général je fais 5 ou 6 poivrons en même temps, ça se garde très bien (encore plus sous besave !). Et je m'en sers aussi pour ma salade de légumes rôtis.
Ensuite pour la salade, c'est très simple. Je mélanger les légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons).
J'ajoute des tomates cerise coupées en deux.
J'ajoute la boule de mozzarella coupée en morceaux, du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic et voilà !
Au moment de la dégustation, on peut ajouter une vinaigrette, mais personnellement, je préfère sans. Un régal !!
Moule plat 2 cm Guy Demarle pour faire rôtir les légumes au four
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)