Un mini format pour un maxi dessert !
La tropézienne c'est tellement bon !! Je n'en avais jamais fait, mais j'adore ça ! Alors je me suis lancée et j'ai choisi de faire une version individuelle avec des mini tropéziennes. Je vous partage la recette parce que c'est tellement bon ! Et puis ce n'est pas compliqué à faire, un peu long, certes, mais pas compliqué !
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 100 g de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 10 g d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- Du sucre perlé
Pour la crème :
- 250 g de lait
- 20 g de farine
- 1 oeuf + 1 jaune
- 35 g de sucre
- 1 cac de vanille en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de crème fleurette 30 %
J'utilise mon robot pour réaliser la brioche.
Mettre le lait, le sucre et la levure dans le robot et programmer 4 minutes / 37°C / vitesse 1.
Ajouter 1 oeuf, la farine, la fleur d'oranger, le sel et pétrir 3 minutes.
Ajouter le beurre et pétrir 2 minutes.
Laisser pousser 1h à 1h30 (la pâte doit doubler).
Former des pâtons de 25 g environ et les déposer dans les empreintes du moule.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser encore 30 minutes / 1h.
Préchauffer le four à 170°C.
Casser un oeuf et en badigeonner les brioches. Y déposer du sucre perlé.
Cuire 12 minutes à 170°C.
Pour la crème, il faut commencer par faire une crème pâtissière.
Pour cela, mélanger le lait, la farine, les oeufs, le sucre et la vanille et programmer 5 minutes / 90°C / vitesse 4.
Ajouter les deux feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide puis bien essorées et programmer 2 minutes / 90°C / vitesse 4.
Réserver la crème pâtissière dans un bol et la laisser refroidir avec un film étirable au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.
Mettre le bol et le fouet du robot, ainsi que la crème fleurette au congélateur 15 minutes.
Puis mettre la crème fleurette dans le bol et programmer 3 minutes vitesse 3 pour obtenir une crème fouettée.
Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Couper les brioches en 2 et répartir la crème dans les brioches avec ou sans poche à douille.
Se régaler !
Moule 20 pains de table Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)