• Aurélie

MINI FRAISIERS

Des petits fraisiers individuels tous mignons...


Voici une recette pour des petits fraisiers ultra moelleux avec une jolie coque en chocolat ruby... Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire un gros fraisier dans un moule plus grand...


Ingrédients :

- 150 g de chocolat ruby

- 1 petite barquette de fraises

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 10 g de beurre

- 20 g de farine

- 35 g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème :

- 250 g de lait

- 20 g de farine

- 1 oeufs entier + 1 jaunes

- 35 g de sucre

- 10 cL de crème entière liquide

Pour le sirop :

- les queues des fraises

- 1/2 verre de cassonade

- 1/2 verre d'eau



On commence par la crème. Il s'agit d'une sorte de crème diplomate mais sans gélatine, c'est à dire de la crème pâtissière mélangée à de la chantilly.


Je fais ma crème pâtissière au robot mais vous pouvez la faire à la casserole.


Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et programmer 7 minutes / 90°C / vitesse 4.


Puis mixer 5 secondes / vitesse 9.


Verser la crème pâtissière dans un saladier et la recouvrir avec du film étirable au contact. Réserver au frigo.


Pour la chantilly, j'utilise un siphon. Je mets la crème dans le siphon, je percute la cartouche, je secoue et je réserve 2h au frais. Mais vous pouvez aussi fouetter votre crème au robot.



On passe ensuite à la génoise.


Préchauffer le four à 180°C.

J'utilise mon robot, mais vous pouvez la préparer à la main ou au fouet électrique, au bain-marie.

Mettre les œufs et le sucre avec le fouet. Programmer 8 minutes / 60ºC / vitesse 3.


Ajouter le beurre et programmer 4 minutes / vitesse 3.

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel.

Incorporer le mélange œufs / sucre délicatement.

Verser dans les empreintes du moule et cuire 15 minutes.

Laisser refroidir et démouler.



Préparer les fraises en les coupant en lamelles.


Pour le sirop, dans une casserole, mettre les queues de fraises avec la cassonade et l'eau et faire bouillir jusqu'à obtenir un sirop un peu épais. (Vous pouvez d'ailleurs garder le reste du sirop pour les apéros de vos enfants en le mélangeant avec de l'eau !!).



Couper les génoises en deux dans l'épaisseur.


Mélanger la crème pâtissière avec la chantilly.


Faire fondre au bain-marie le chocolat ruby, puis on passe au montage.


Dans le moule propre, répartir le chocolat fondu dans les empreintes et l'étaler au pinceau ou avec le dos d'une petite cuillère.


Déposer délicatement la première partie de la génoise par dessus.


Mettre une cuillère de sirop sur la génoise puis de la crème diplomate et quelques tranches de fraises.


Déposer la deuxième partie de la génoise puis réserver au frais au moins 1 heure.


Démouler délicatement.

 

Moule mini marguerites Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

133 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout