• Aurélie

MINI BABKAS

Dernière mise à jour : 11 déc. 2021

Ultra moelleuses...


Cela faisait longtemps que je voulais tester la babka !! Cette recette me faisait de l’oeil pour son côté visuel. Je trouve les babkas vraiment belles. Mais je dois avouer que je n’était pas rassurée quand à la texture… Et bien je peux vous dire que ces petites babkas individuelles ont rempli toutes mes espérances. Elles sont trop mimi ET tellement bonnes et moelleuses !! Une pâte à brioche et du chocolat… On a vite validé ! Et d’ailleurs je pense retester en mode cinnamon roll avec une préparation à la cannelle à la place du chocolat…


Ingrédients pour 6 mini babkas :

Pour la brioche :

- 70 g de lait

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 200 g de farine

- 40 g de sirop d’agave

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 50 g de beurre

Pour la garniture :

- 70 g de chocolat noir

- 50 g de beurre

- 7 g de cacao amer

- 35 g de sucre glace



J’ai réalisé cette recette au robot mais on peut faire sans.

Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sirop d’agave, le sel et l’oeuf. Pétrir 3 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 3 minutes.

Laisser reposer la pâte 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon.

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Ajouter le cacao et le sucre glace et laisser reposer au frigo le temps que la brioche pousse. Le mélange va durcir un peu.

Une fois que la pâte à bien pousser, la dégazer et la diviser en 6 parts égales.

Etaler chaque pâton au rouleau à patisserie de façon à obtenir un rectangle 2 fois plus long que large environ.

Etaler le mélange au chocolat sur chaque morceau de pâte, puis rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à avoir un boudin long.


Au couteau, couper chaque boudin dans la longueur et tresser les morceaux 2 par 2.

Enrouler la tresse pour former une « couronne » et déposer dans le moule.

Laisser pousser à nouveau 1h recouvert d’un torchon.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10-12 minutes.

A la sortie du four, j’ai pulvérisé sur les babkas du nappage neutre en spray pour les faire briller, mais on peut aussi faire un sirop avec de l’eau et du sucre et les badigeonner avec.

J’ai saupoudré de quelques éclats d’amandes pour la déco, mais c’est facultatif.



 

Moule 6 grands ronds, toile roul'pat, nappage neutre en spray Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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