• Aurélie

ENTREMET MANGUE PASSION

Pour les amateurs de mangue...


J'ai fait cet entremet pour les 11 ans de mon fils qui adoooore la mangue. Le rendu était très joli dans le moule carré avec la toile de décor palmettes et il était vraiment très bon. Vous pouvez tout à fait adapter cette recette pour en faire une bûche pour les fêtes !!


Ingrédients :

Pour la génoise :

- 3 oeufs

- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- 1 cac de vanille en poudre

- quelques zestes de citron vert

Pour l'insert :

- 100 g de nectar passion

- 100 g de jus de mangue

- 20 g de sucre

- 5 g de pectine NH

Pour la mousse :

- 70 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 300 g de purée de mangue

- 300 g de crème fleurette




On commence par l'insert.


Pour cela, presser la chair de la mangue pour obtenir 100 g de jus de mangue (ou utiliser directement un jus de mangue).


Dans une casserole, chauffer le jus de mangue et le nectar de fruits de la passion jusqu'à 40°C.


Ajouter la pectine mélangée au sucre et fouetter le tout. Puis, porter à ébullition.


Verser dans le moule (ici j'ai choisi le moule tablette pour faire l'insert pour qu'il soit un peu plus petit que le moule carré et que l'insert ne se voit pas sur les cotés).


Mettre au congélateur plusieurs heures.




Pour la génoise, préchauffer le four à 180ºC.


Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre quand les blancs ont commencé à monter.


Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les zestes de citron vert.


Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.


Ajouter la farine et la vanille en poudre et mélanger délicatement.


Verser dans le moule plat 2 cm et répartir à la spatule coudée.


Cuire 10 à 12 minutes en surveillant.




On passe à la mousse à la mangue.


Commencer par battre les blancs et le sucre en neige en chauffant à 40°C.


Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.


Dans un bol, mettre un peu de purée de mangue et la gélatine essorée et faire chauffer au micro-ondes.


Bien mélanger au fouet, puis incorporer le reste de purée de mangue froide.


Ajouter ensuite les blancs d'oeufs au mélange délicatement.


Monter la crème en chantilly en utilisant un fouet électrique puis l'incorporer au précédent mélange.




On passe au montage :


Poser le moule carré sur une plaque plu et mettre la toile décor à l'intérieur.


Verser la moitié de la mousse à la mangue dans le moule en la répartissant bien.


Démouler l'insert et le déposer sur la mousse.


Verser le reste de mousse par dessus.


Couper la génoise pour obtenir un carré de la dimension du moule et la déposer par dessus.


Mettre l'entremet au congélateur plusieurs heures (le mieux est de préparer l'entremet la veille au minimum).


Démouler l'entremet encore congelé.


Vous pouvez ensuite le décorer avec des petites billes de sucre, un fruit de la passion coupé et le tour est joué !!


Il faut attendre au moins 4h pour que le gâteau soit bien décongelé.




 

Moule carré, toile de décor palmettes, moule plat 2 cm et moule tablette Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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