Un dessert léger, pas trop sucré !
Ce gâteau est idéal pour vos évènements ou même pour les fêtes. Avec le moule Igloo de chez Guy Demarle, il fait son petit effet !! Je me suis inspirée d'une recette d'un des chefs Guy Demarle, mais que j'ai adaptée sans glaçage.
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- du sucre glace
Pour le sirop :
- 50 g d'eau
- 60 g de sucre
- 1 cac d'extrait de vanille
Pour la mousse :
- 12 g de gélatine (6 feuilles)
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g d'eau
- 320 g de fromage blanc
- 350 g de crème fraiche liquide entière
- 2 cas de sucre
- 125 g de framboises fraiches ou surgelées
On commence par les biscuits.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes, la farine et la maïzena et mélanger.
Verser dans une poche à douille et former sur une toile de cuisson un cercle de 14 cm de diamètre et un autre de 18 cm. Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis sortir du feu.
Ajouter la vanille et mélanger.
Après refroidissement des biscuits cuillère, les badigeonner de sirop.
Pour la mousse, réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger les jaunes et l'eau et faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 70°C, en fouettant en continue.
Retirer du feu et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Prendre un peu de fromage blanc et le faire chauffer.
Y ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.
Ajouter le reste du fromage blanc, le sucre et les jaunes et mélanger.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.
Montage :
Verser le tiers de la mousse dans le moule.
Ajouter le petit cercle de biscuit cuillère imbibé.
Ajouter un autre tiers de mousse puis ajouter les framboises.
Ajouter le reste de mousse puis le grand cercle de biscuit.
Placer au congélateur au moins 5h.
Démouler puis laisser décongeler 1h à température ambiante puis 4h au frigo.
Moule OHRA igloo, poche à douille, toile de cuisson Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)