• Aurélie

BUCHE VANILLE POMMES CARAMELISEES SPECULOOS

Dernière mise à jour : 12 janv. 2021

Une bûche ultra gourmande.


Dernière bûche de la saison... après, on passe aux galettes des rois ;-)


Ingrédients :


Pour l’insert :

- 2 pommes

- Du beurre

- De la cassonade

- De la cannelle

- 1 feuille de gélatine


Pour le biscuit spéculoos :

- 100 g de spéculoos

- 40 g de beurre


Pour la bavaroise :

- 1 gousse de vanille

- 200 g de lait

- 300 g de crème liquide entière

- 2 oeufs

- 2 feuilles de gélatine

- 30 g de sucre


On commence par l'insert.


Cette étape doit être réalisée à l'avance, la veille par exemple.


Éplucher et couper les pommes en petits dés.


Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.


Dans une poêle, mettre une grosse noisette de beurre et faire revenir les pommes.


Saupoudrer de cassonade et de cannelle selon vos goûts.


Ajouter un peu d’eau et laisser réduire.


Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.


Verser dans un moule permettant de faire l’insert. Ici le moule 5 cakes longs.


Mettre au congélateur plusieurs heures.



Pour le biscuit spéculoos :


Cette étape doit aussi être réalisée à l'avance, la veille par exemple.


Mixer les spéculoos et les mélanger au beurre fondu.


Étaler sur une toile de cuisson en formant un rectangle un peu plus petit que le moule à bûche.


Placer au congélateur quelques heures.



Pour la bavaroise à la vanille :


Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec la pointe du couteau.


Mettre le lait et la vanille (intérieur + gousse) dans une casserole.


Chauffer à feu doux, éteindre puis laisser infuser 1h minimum.


Mettre la gélatine dans de l’eau froide.


Faire une crème anglaise en mélangeant dans le Thermomix le lait infusé (après avoir retiré la gousse), les jaunes d’œufs et le sucre. Programmer 5 minutes / 80ºC / vitesse 4.


Verser dans un saladier et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.


Rincer et refroidir le bol du Thermomix en le mettant au congélateur au moins 10 minutes.


Mettre le fouet dans le Thermomix et verser la crème bien froide.


Augmenter la vitesse progressivement jusqu’à la vitesse 4 pendant 1 minute. Laisser sur la vitesse 4 et surveiller jusqu’à ce que la texture s’épaississe.


Mélanger à la crème anglaise délicatement.



Pour le montage de la bûche :


Installer la toile de décor dans le moule.


Dans le moule bûche, verser la moitié de la bavaroise.


Bien tapoter le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air.



Mettre au congélateur au moins 1h.


Déposer ensuite délicatement l’insert.



Verser le reste de la bavaroise et tapoter à nouveau.



Déposer le biscuit. Mettre au congélateur au moins 5h.



Le jour J, sortir la bûche et démouler de suite. Mettre au frigo et laisser décongeler 6h minimum.

 

Moule bûche, toile de décor matelassée, moule 5 cakes longs et toile de cuisson Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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