• Aurélie

BUCHE VANILLE MANGUE

Dernière mise à jour : 12 janv. 2021

Une jolie bûche pour les fêtes, avec une mousse vanille et un insert fruité...


Encore une bûche très simple à réaliser. Promis il n'y a rien de compliqué, il faut juste avoir un peu de temps devant soi et bien respecter les temps d'attente.

Pour cette recette, j'ai encore une fois utilisé mon Thermomix mais vous pouvez tout à fait l'adapter à un autre robot. On y va !

Ingrédients :


Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 50 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 10 g de beurre mou


Pour l'insert à la mangue :

- 250 g de purée de mangue

- 1 feuille de gélatine


Pour la bavaroise à la vanille :

- 300 g de lait demi-écrémé

- 1 gousse de vanille

- 300 g de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 2 jaunes d’œufs

- 30 g de sucre


On commence par l'insert à la mangue.


Cette étape est à faire en avance, voire la veille.


Mettre la gélatine dans de l’eau froide.


Faire chauffer la purée de mangue dans le thermomix 10 minutes / 90ºC / vitesse 1.


Essorer la gélatine et l’ajouter. Mixer 20 secondes / vitesse 5.


Verser dans un moule adapté pour réaliser l’insert. Il faut un moule allongé qui soit de la bonne longueur par rapport au moule bûche. S'il est un peu plus petit ce n'est pas grave mais il ne faut surtout pas qu'il soit trop long. Ici j'ai utilisé 3 empreintes du moule 12 mini cakes. Et c'est nickel.


Mettre au congélateur plusieurs heures.



Ensuite, nous allons réaliser la génoise qui servira de socle à la bûche.


Mettre les œufs et le sucre dans le bol avec le fouet et programmer 5 minutes / 37ºC / vitesse 5, puis 5 minutes / vitesse 5.


Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 1 minute / vitesse 3.


Verser dans le moule génoise et étaler.


Cuire 10 minutes à 210ºC.


Démouler et une fois la génoise refroidie, couper un rectangle de 8x28cm.



La dernière préparation à réaliser, c'est la bavaroise à la vanille.


Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec la pointe du couteau.


Mettre le lait et la vanille (intérieur + gousse) dans une casserole.


Chauffer à feu doux, éteindre puis laisser infuser 1h minimum.


Mettre la gélatine dans de l’eau froide.


Faire une crème anglaise en mélangeant dans le Thermomix le lait infusé (après avoir retiré la gousse), les jaunes d’œufs et le sucre. Programmer 5 minutes / 80ºC / vitesse 4.


Verser dans un saladier et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.


Rincer et refroidir le bol du Thermomix en le mettant au congélateur au moins 10 minutes.


Mettre le fouet dans le Thermomix et verser la crème bien froide.


Augmenter la vitesse progressivement jusqu’à la vitesse 4 pendant 1 minute. Laisser sur la vitesse 4 et surveiller jusqu’à ce que la texture s’épaississe.


Mélanger à la crème anglaise délicatement.


Pour le montage de la bûche :


Dans le moule bûche, verser la moitié de la bavaroise. Tapoter le moule contre le plan de travail pour que toutes les petites bulles d'air remontent.



Mettre au congélateur au moins 1h.


Déposer ensuite délicatement les inserts.



Verser le reste de la bavaroise en la répartissant bien tout autour des inserts. Tapoter à nouveau pour chasser les bulles d'air.



Déposer la génoise.



Filmer et mettre au congélateur au moins 5h.


Le jour J, sortir la bûche et démouler de suite. Mettre au frigo et laisser décongeler 6h minimum.


 

Moule bûche, toile de décor matelassée, moule 12 mini cakes et moule plat 2 cm Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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