Recette de Guy Demarle
Cette recette se trouve sur le mini catalogue de Noël de Guy Demarle cette année et quand je l'ai vue, j'ai de suite eu envie de la tester. C'est un vrai coup de coeur, j'ai vraiment adoré cette recette et le rendu dans le moule flocon est vraiment canon !!
Je vous repartage la recette ici.
Ingrédients pour 8 flocons :
Pour la dacquoise :
- 70 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 10 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 10 g de sucre
Pour la mousse au lait d'amande :
- 50 g de poudre d'amandes
- 6 g de gélatine
- 150 g de lait
- 50 g de sirop d'orgeat
- 200 g de crème fleurette
Préchauffer le four à 180ºC.
Pour la dacquoise, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre, puis les mélanger délicatement avec le mélange de poudres.
Répartir dans les empeintes du moule flocons. Saupoudrer de sucre glace et cuire 18 minutes.
Attendre le complet refroidissement pour démouler et laver le moule.
Pour la mousse, commencer par répartir la poudre d'amandes sur une toile de cuisson et enfourner quelques minutes à 180°C en surveillant pour torréfier la poudre d'amandes.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait à 60°C.
Ajouter la gélatine et fouetter.
Ajouter la poudre d'amande torréfiée et le sirop d'orgeat et bien mélanger. Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en crème montée au fouet électrique et l'incorporer au mélange froid.
Répartir la mousse dans les empreintes flocons.
Poser les dacquoises par dessus.
Mettre au congélateur pendant au moins 3h30.
Démouler encore congelé et laisser décongeler un moment avant de déguster.
C'est un régal !!
Moule 8 flocons et toile de cuisson Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)
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