Ce gâteau est consitué d'une génoise, d'une mousse à la framboise et d'un nappage à la fraise. Un régal. Il s'agit d'un entremet avec un montage à l'envers et il faut passer par une étape de congélation pour pouvoir le démouler. Il faut donc s'y pendre à l'avance.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
Pour le nappage :
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de purée de fraise
- 50 g d'eau
Pour la mousse framboise :
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
- 300 g de framboise
- 60 g de sucre
- ½ citron
On commence par la génoise.
Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voire triple de volume.
Ajouter la farine délicatement.
Verser dans le moule carré et cuire 10 minutes à 180°C.
Après cuisson, démouler la génoise et réserver.
Laver le moule et mettre la toile décor à l'intérieur.
Pour le nappage, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre la purée de fraise et l'eau dans une casserole et faire chauffer le tout.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser sur la toile décor et réserver au congélateur.
Pour la mousse à la framboise, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mixer les framboises et filtrer pour enlever les pépins.
Ajouter le sucre et le jus de citron et faire chauffer le tout à la casserole.
Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Monter la crème fraiche en chantilly et mélanger délicatement avec le mélange précédent.
Etaler la mousse à la framboise sur le nappage, ajouter la génoise et réserver au congélateur au moins 4h.
Démouler à la sortie du congélateur et laisser décongeler plusieurs heures avant de déguster.
Moule OHRA carré et toile pois Guy Demarle
(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)