• Aurélie

BABKAS D'AUTOMNE

Ultra moelleuses...


Voici des petites babkas individuelles au saveurs d'automne : pomme, cannelle et noix de pécan


Ingrédients pour 6 mini babkas :

Pour la brioche :

- 70 g de lait

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 200 g de farine

- 40 g de sirop d’agave

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 50 g de beurre

Pour la garniture :

- 4 pommes

- 1 grosse noisette de beurre

- 2 cas de sirop d'agave ou de sirop d'érable

- 1 cac de cannelle

- 1 grosse poignée de noix de pécan



J’ai réalisé cette recette au robot mais on peut faire sans.

Mettre le lait et la levure dans le bol. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sirop d’agave, le sel et l’oeuf. Pétrir 3 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 3 minutes.

Laisser reposer la pâte 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon.


Eplucher les pommes et les couper en petits dés.


Faire revenir les dés de pommes à la poêle dans le beurre.


Ajouter le sirop d'agave et faire caraméliser.


Ajouter la cannelle et les noix de pécan concassées.


Réserver 6 cac de ce mélange puis hacher le reste au tornado.

Une fois que la pâte à bien pousser, la dégazer et la diviser en 6 parts égales.

Etaler chaque pâton au rouleau à patisserie de façon à obtenir un rectangle 2 fois plus long que large environ.

Etaler le mélange aux pommes haché sur chaque morceau de pâte, puis rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à avoir un boudin long.


Au couteau, couper chaque boudin dans la longueur et tresser les morceaux 2 par 2.

Enrouler la tresse pour former une « couronne » et déposer dans le moule.


Laisser pousser à nouveau 1h recouvert d’un torchon.

Mettre une cac du mélange aux pomme non haché au centre de chaque babka.


Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, j’ai pulvérisé sur les babkas du nappage neutre en spray pour les faire briller, mais on peut aussi faire un sirop avec de l’eau et du sucre et les badigeonner avec.



 

Moule 6 grands ronds, toile roul'pat, nappage neutre en spray et tornado Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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