Un peu pimpé !
Les soupes l'hiver, c'est la base ! Mais il faut arriver à varier pour ne pas se lasser. Et puis parfois j'aime bien pimper mes soupes avec des toppings pour plus de gourmandise...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la soupe :
- 2 échalotes
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 kg de carottes
- 800 g d'eau
- 1 bouillon de légumes déshydraté
- 20 cL de lait de coco
Pour le topping :
- des lardons (allumettes pour moi)
- quelques croûtons
- 4 oeufs
Pour la soupe, je la prépare au thermomix mais vous pouvez la faire à la cocotte minute ou à la casserole sans problème.
Tout d'abord, éplucher les échalotes et les mettre dans le bol. Programmer 5 secondes / vitesse 4.
Racler les parois et ajouter un filet d'huile d'olive. Programmer 4 minutes / 100°C / vitesse 1.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, l'eau, le cube de bouillon et programmer 22 minutes / 100°C / vitesse 1.
Ensuite, ajouter le lait de coco et mixer 20 secondes / vitesse 10.
Dans une poêle, faire revenir les lardons.
Faire cuire les oeufs 6 minutes pour avoir des oeufs mollets.
Dans chaque assiette creuse, verser de la soupe, disposer des croûtons, des lardons grillés et un oeuf écaillé.
Se régaler.