• Aurélie

ENTREMET COOKIE

Le choix de mon loulou pour son anniversaire !


Si vous me suivez sur Instagram/Facebook, vous savez que je cuisine beaucoup, que ce soit pour les repas, les goûters, les desserts... j'adore ça ! MAIS je ne suis pas une grande cuisinière et surtout pas une grande pâtissière. Je fais essentiellement des choses très simples et je n'ai aucune technique...

Du coup, pour les gâteaux un peu plus complexes, les entremets, je pars rarement en freestyle comme pour le reste. Souvent je pars d'une recette que je modifie ou pas... Et pour les entremets, je m'inspire beaucoup sur le blog d'Empreintes sucrées qui est une mine d'or pour de bons gâteaux. Et surtout, les recettes sont vraiment très bien expliquées, avec plein de photos, et donc très accessibles.


Pour l'anniversaire de Tom avec ses copains (anniversaire fêté 3 mois après son vrai anniversaire, hein, merci le Coco...), je lui ai demandé de choisir le gâteau qu'il voulait sur le blog d'Empreintes sucrées et il a choisi l'entremet cookie qui était délicieux, assez simple à faire et qui a plu à tous les enfants !!


Je vous remets la recette ici, parce que j'ai fait quelques petites adaptations pour utiliser la toile de décor pois que j'adore, mais je vous invite vivement à parcourir son blog qui est une pépite !!


Ingrédients :

Pour le cookie géant :

- 80 g de beurre

- 65 g de sucre complet

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 120 g de farine

- 2 g de levure chimique

- 90 g de pépites de chocolat

Pour le crémeux au chocolat noir :

- 1 jaune d'oeuf

- 10 g de sucre

- 100 g de crème liquide entière

- 38 g de chocolat noir 66% (Mexique de Barry)

Pour la chantilly chocolat au lait :

- 180 g de chocolat au lait (Caramélia de Valrhona pour un goût caramel à tomber !)

- 250 g de crème fleurette




On commence par le cookie géant.


Sortir le beurre bien à l'avance pour qu'il soit bien mou.


Préchauffer le four à 170°C.


Mélanger à la spatule le beurre avec le sucre et le sel.


Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger.


Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à une pâte homogène.


Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.


Déposer la pâte dans le moule rond et cuire 15 minutes.


Laisser refroidir totalement le cookie. Le démouler délicatement pour ne pas le casser et le mettre au congélateur.




Pour le crémeux au chocolat noir, mélanger le sucre et le jaune d'oeuf.


Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et la verser sur le mélange oeuf/sucre. Mélanger au fouet.


Mettre le mélange dans la casserole et faire chauffer doucement tout en remuant avec une spatule jusqu'à atteindre 83°C. On obtient une crème anglaise qui doit napper la spatule.


Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un crémeux homogène.


Mettre la toile pois dans le moule rond (je mets aussi le bandeau de Noël à l'envers pour un rendu encore plus net mais ce n'est pas du tout obligatoire) et verser le crémeux.


Avec une petite spatule coudée, répartir le crémeux sur la toile en prenant le temps, pour éviter les bulles d'air. Tapoter le moule sur le plan de travail pour la même raison.


Réserver au congélateur.



On passe enfin à la chantilly chocolat au lait. Avant d'attaquer cette étape, il faut que le cookie soit bien congelé.


Faire fondre le chocolat au bain-marie.


Faire bouillir 80 g de crème fleurette.


Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à la spatule.


Monter le reste de la crème fleurette en chantilly à l'aide d'un fouet électrique et l'incorporer en plusieurs fois au chocolat, délicatement, à la spatule.


Sortir le moule du congélateur.


Verser la chantilly au chocolat sur le crémeux congelé.


Déposer le cookie sur la chantilly et appuyer dessus pour l'enfoncer dans la chantilly. Attention à ne pas le casser.


Réserver plusieurs heures au congélateur.



Le jour J, sortir le gâteau du congélateur, et le démouler immédiatement.


Le laisser décongeler tranquillement au frigo au moins 4h avant de le déguster.



 

Moule rond et toile décor pois, petite spatule coudée, bol à bain marie et thermomètre Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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