• Aurélie

BÛCHE GLACEE FRAISE FRUITS DE LA PASSION

Une bûche à base de sorbet facile à faire !!


Cette bûche est composée de 2 sorbets réalisés au Thermomix, un sorbet à la fraise et un sorbet aux fruits de la passion. Je me suis amusée à faire un insert avec des formes de Noël, mais on peut faire plus simple aussi.


Ingrédients :

Pour le sorbet aux fruits de la passion :

- 1 blanc d'oeuf

- 400 g de purée de fruits de la passion

Pour le sorbet à la fraise :

- 500 g de fraises surgelées

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de sucre

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de sucre glace



La veille, mettre la purée de fruits de la passion dans le moule cube ou autre moule et mettre au congélateur.


Ensuite, on commence par la meringue.


Préchauffer le four à 110°C.


Monter les blancs en neige avec le sel.


Ajouter le sucre quand ils sont en neige et continuer à fouetter.


Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement à la spatule.


Déposer la meringue sur une toile de cuisson ou un moule plat, de façon à former un rectangle qui sera le socle de la bûche. Faire aussi des déco à la poche à douille pour décorer la bûche.


Baisser le four à 90°C et enfourner pour 2h en surveillant. Réserver.



Ensuite, on enchaîne avec le sorbet fruits de la passion.


Mettre les cubes de purée congelés dans le Thermomix avec le blanc d'oeuf (si on utilise du jus de fruits de la passion, il faut ajouter un peu de sucre).


Mettre quelques coups de turbo, puis programmer 40 secondes / vitesse 9.


Ajouter le fouet puis programmer 30 secondes / vitesse 3.


Mettre le sorbet obtenu dans le moule de son choix pour faire l'insert : 3 moules buchettes ou une empreinte du moule 5 cakes longs ou pour faire des formes de noel, dans le moule 12 formes de Noël, mais il faudra 2 fournées...


Réserver au congélateur au moins 2h.


Démouler les formes et les assembler entre elles pour former l'insert puis remettre au congélateur.



Pour le sorbet à la fraise, mettre le sucre, les fraises surgelées et le blanc d'oeuf dans le Thermomix.


Mettre quelques coups de turbo, puis programmer 40 secondes / vitesse 9.


Ajouter le fouet puis programmer 30 secondes / vitesse 3.



Mettre la toile de décor dans le moule bûche.


Mettre une partie du sorbet fraise dans le moule à l'aide d'une spatule.


Placer l'insert puis répartir le reste de sorbet fraise.


Terminer par la meringue et placer au congélateur au moins 2h.



Démouler, décorer de petites meringues et servir aussitôt. Conserver au congélateur.




 

Moule bûche, toile de décor matelassée, moule 12 formes de Noël ou bûchettes, moule plat, spatule... Guy Demarle

(Code conseillère : Aurélie Cormier 33520)

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